胆汁的性质
成年人每日分泌胆汁约800-1000毫升。由肝细胞直接分泌的胆汁(肝胆汁)呈金黄色，pH值约7.4；在胆囊中贮存过的胆汁（胆囊胆汁)因被浓缩而颜色变深，并因碳酸氢盐被胆囊吸收而呈弱酸性(pH6.8)。
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胆汁的作用
胆汁由肝细胞不断产生，生成后由肝管流出，经胆总管排入十二指肠，或由肝管转入胆囊管而贮存在胆囊内，在消化时再由胆囊排出，进入十二指肠。对于脂肪的消化和吸收具有重要意义，并对脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)的吸收也有促进作用。
胆汁与胆结石的关系
产生胆结石的病因和机理至今尚未完全明了，一般认为与胆汁淤积、滞留胆汁、继发性细菌感染及胆固醇代谢失调有关。最近，美国加利福尼亚大学医学与流行病学专家称，服用维生素C可预防妇女患胆结石。
维生素C
研究者认为，维生素C通过帮助胆固醇(大部分胆结石的主要成分)转变为胆汁酸，而有助于预防胆结石形成。部分专家认为，妇女妊娠期间胆固醇可增加2倍，主要是由于卵巢黄体的作用，因此妊娠期间诱发胆结石的可能性更大。所以，妊娠期间妇女更应补充维生素C。
预防：维生素C片剂100毫克，1日3次，全日300毫克，近服半年(副作用小)；平时可多食含维生素C丰富的酸枣、甜枣、柚子、红果、栗子、柑橘、柠檬、草莓等水果以及荠蓝、菜花、雪里红、芹菜等蔬菜，以提高血液命维生素C的含量。当然，除多摄入维生素C外，富含胆固醇的食物如脑、肝、肾、鱼卵、蛋黄等均应少食，同时提倡运动，减少胆汁淤积的可能。

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